中東の定番スイーツ、クナーファ職人・山田柊によるパレスチナでのクナーファ修行紀行

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イスラム世界の説話集「アラビアンナイト」にも登場し、古くから中東で親しまれているスイーツのクナーファ。小麦粉と水でできたサクサクとした生地を使用し、中にチーズをたっぷり挟んで焼き上げ、上からナッツと甘いシロップをたっぷりかけるのが定番だ。甘党が多いといわれる中東で、シロップがたっぷりかかったクナーファは驚くほどの甘さが特徴でもある。

学生時代に中東の紛争や難民問題に関心を寄せ、楽しみながら携わり続ける方法を模索した結果、2019年からクナーファの調理・販売を始めた山田柊が今年の2月にパレスチナを訪れた。クナーファを独学で作り続けて4年、本場パレスチナでの修行の模様と旅の記録を綴る。前編はパレスチナの中心都市ラマッラーにある「アルウマラースイーツ」での修行初日とクナーファの製造過程を中心に紹介する。